A kovász 24-27°C-on érzi magát a legjobban. Ekkor szaporodnak közel azonos sebességgel a benne lévő tejsavbaktériumok és az élesztőgombák, ekkor a legideálisabb a termelődő tejsav és az ecetsav aránya. Ez az egyensúly nagyon fontos a sütés szempontjából és ha felborul akkor nagy valószínűséggel nem azt az eredményt fogjuk kapni amit vártunk.
Míg nyáron ezt a hőmérsékletet könnyedén tudjunk biztosítani a kovásznak és a tésztának, addig ősszel és télen ez már nehézkesebb lehet.
Ha alacsonyabb a hőmérséklet, a kovászban lévő mikrobák lassabban szaporodnak, lassabban éri el a kovász a csúcspontját és a tészta is hosszabb idő alatt fog megkelni. Mindenképpen tartsátok szem előtt, hogy ilyenkor, akár 2-3 órával hosszabb kelesztési idő is szükséges lehet a nyári állapothoz képest, különben nagy eséllyel alulkelt, tömör, szalonnás bélzetű lesz a kenyerünk.
A legjobb, ha télen megpróbálunk egy kicsit segíteni a kovásznak, azzal, hogy apró trükkökkel melegebbet csinálunk neki és a tésztának is.
- A kovász és a tészta készítéséhez használjunk kb. 30 fokos vizet.
- Tegyük melegebbre helyre a kovászt, és majd a tésztát is. A kovásznak remek lakrész a mikrohullámú sütő, hiszen egy kisebb zárt térről van szó, ahol biztosan 1-2 fokkal melegebb van.
- Az is jó megoldás ha egy bögre meleg víz mellé tesszük, a vizet pedig időnként cserélgetjük, ahogy kihűl.
- A tésztát akár betehetjük a sütőbe is hasonlóan egy tál meleg víz mellé, vagy bekapcsolhatjuk a sütő lámpáját is ami egy picit melegebbet csinál.
- Közvetlenül fűtőtestre ne tegyük se a kovászt, se a tésztát, mert ott viszont már túlságosan meleg lesz neki.
- Télen az is járható út, ha minden igyekezet ellenére lassan halad a folyamat, hogy az adott receptben szereplő mennyiséghez képest, egy picivel több kovászt alkalmazunk, és így némileg gyorsíthatjuk a kelesztést.
Reméljük hasznos volt ez a kis összefoglaló nektek!
