Ismerd meg a kortárs nápolyi pizzakészítés fortélyait!
Három elismert pizzamester, egy páratlan mesterkurzus — a hagyományos nápolyi pizza modern értelmezése, ahol klasszikus technikák találkoznak innovatív eljárásokkal.
Vincenzo Abbate, Alfonso Saviello és Damu László közösen adják át tudásukat és tapasztalatukat a kortárs nápolyi pizzakészítés világából.
Kétnapos masterclass, ahol a gyakorlatban is kipróbálhatod a bemutatott módszereket.
Damu László Európa- és világbajnok pizzamester, a nápolyi pizza autentikus készítésének elkötelezett híve. Mottója: „Pizza egy életre.” Pályafutása során szívvel-lélekkel, szakmai alázattal fejlesztette tudását. Sosem felejti el azokat a magyar pizzakészítő mestereket, akiktől tanult — és akik elindították ezen az úton. A pizzakészítés világában több évtizedes tapasztalattal rendelkezik, a Forni di Napoli társalapítójaként Budapesten is bemutatja a hagyományos olasz technikák legjavát. Sikerét nemzetközi szakmai versenyeken is bizonyította: 2025-ben Riminiben elnyerte a Pizza Világbajnokság aranyérmét. Mesterkurzusain és workshopjain a hagyományok tisztelete mellett a legmodernebb pizzakészítési technikákat is megosztja a szakmai közönséggel és a lelkes pizzarajongókkal egyaránt. Fő célja, hogy a hazai pizzakultúrát nemzetközi szinten is elismertté tegye, és megmutassa: itthon is lehet világszínvonalú pizzát készíteni. A pizzakészítésnek szenteli az életét, és a mai napig tanul.
Vincenzo Abbate már gyermekként tésztával dolgozott, édesapja nyomdokait követve. Az évek során magas szintű szakmai tudásra tett szert, majd megnyitotta első pizzériáját Aversában. Technikáját azóta is folyamatosan tökéletesíti: ma egyedi stílusú kortárs nápolyi pizzát készít, amelyen jól felismerhető a saját kézjegye. Munkáját a „robbanó” élményt nyújtó pizza megalkotásának vágya vezérli, különös hangsúlyt fektetve a pizzaperemre — amely mára a védjegyévé vált. Napjainkban Vincenzo Abbate a pizza napoletana contemporanea egyik legismertebb mestere, aki a hagyományos technikákat innovatív megoldásokkal ötvözve inspirál pizzaiolókat világszerte.
Alfonso Saviello 12 éve pizzamester, az Alchimia Pizzeria társalapítója, a kortárs pizzakészítés egyik legelismertebb alakja a világ számos pontján dolgozik tanácsadóként. Salernóból származik, pizzakészítői pályája az utóbbi években nemzetközi sikereket is hozott számára: Spanyolországtól a Közel-Keleten át egészen Ázsiáig tartott mesterkurzusokat, ahol szenvedéllyel és szakértelemmel adta át tudását a pizzakészítés művészetéről. Technikáját folyamatosan fejleszti, a hagyományos nápolyi pizza készítését a kortárs szemlélet innovatív megoldásaival ötvözi. Ma a pizzakészítés egyik legismertebb mestere, aki New Yorktól Európán át Ázsiáig képviseli a pizza napoletana contemporanea legmagasabb szintű technikai és ízbeli megvalósítását.
A képzés tematikája
Magas hidratációjú tészta → levegősebb, könnyedebb pizza
Hosszú kelesztés → mélyebb ízek, jobb emészthetőség
Fermentációs technikák variálása → különféle ízprofilok és textúrák
A mesterkurzus során az elméleti alapoktól a gyakorlatig minden lépést részletesen bemutatnak.
A kétnapos kurzus ideje alatt a résztvevők aktívan elsajátíthatják a különféle technikákat.
Kinek ajánljuk?
Ezt a mesterkurzust ajánljuk mindazoknak, akik szeretnék mélyíteni tudásukat a kortárs nápolyi pizzakészítésben:
- profi pizzaiolóknak, akik nyitottak a fejlődésre, új technikákat és szemléletet keresnek
- tapasztalt pizzarajongóknak, akik komolyan veszik a fejlődést
Ne hagyd ki — emeld új szintre a pizzakészítést!
A program
1. Hivatalos megnyitó
- Bemutatkozik a Nolano, a San Marzano DOP termelés elkötelezett szakértője
- A mesterek bemutatása
2. Elmélet
- Fermentációs technikák
- Érlelés jelentősége
- Lisztválasztás
3. Tésztakészítés
- 48 órás előtészta készítése, elemzés
- Dagasztás
- Hidratáció kontrollálása
- Tészta érlelése
4. Magas hidratációjú tészta nyújtása és feltétezése
- Helyes kézi nyújtási technika
- Gyakori hibák elkerülése
- Feltétek elhelyezése
5. Sütés
- Optimális sütési hőmérséklet és idő
- Pizza sütése egy 2 tonnás nápolyi kemencében
- Végső pizzaelemzés
A képzés során a résztvevők nemcsak betekintést kapnak a legmodernebb technikákba, hanem maguk is elsajátíthatják a tanult módszereket.
Különleges ajánlat a résztvevőknek
A mesterkurzuson való részvétel mellé további meglepetéssel is készülünk: a rendezvényen kedvezményes vásárlási lehetőséget is biztosítunk!
A különleges ajánlatok kizárólag a mesterkurzus résztvevői számára lesznek elérhetők.
Ne feledd — a helyek száma limitált!
A mesterkurzus létszáma tudatosan alacsony, hogy mindenkinek jusson idő a gyakorlati munkára és a mesterekkel való közvetlen kapcsolatra.
Ha szeretnél ott lenni, érdemes mielőbb lefoglalni a helyed!
A programváltozás jogát fenntartjuk.
