180 g aktív kovász
460 ml víz
550 g Pásztói bio kenyérliszt
150 g Pásztói bio teljes kiőrlésű liszt
17 g só
medvehagyma, ízlés szerint (felaprítva és pár egész levél díszítésnek)
A kovászt, a vizet és a liszteket összekeverem és letakarva hagyom kb 1,5 órán át. Hozzáadom a sót és legalább 10 percig dagasztom. Ismét letakarom, majd 40-45 percenként végzek rajta egy hajtogatást - az első hajtogatásnál hozzáadom az apróra vágott friss medvehagymát. Utána kettéosztom a tésztát és előformázom. 20-30 perc elteltével megformázom és a riszliszttel kilisztezett szakajtóba helyezem. Előtte a szakajtóba fektetek 2-3 egész levél medvehagymát. Letakarom szakajtóruhával és akár 24 órára berakom a hűtőbe kelni. Sütés előtt bemetszem és előmelegített vaslábosban fedővel sütöm 23 percig 230 °C-on, majd a fedőt levéve még 10-12 percig 210 °C-on.
