A KovászShop webáruház süti (cookie) fájlokat használ. Ezeket a fájlokat az Ön gépén tárolja a rendszer. A cookie-k személyek azonosítására nem alkalmasak, szolgáltatásaink biztosításához szükségesek. Az oldal használatával Ön beleegyezik a cookie-k használatába. További információért kérjük, olvassa el Adatkezelési tájékoztatónkat.
Menü

Lisztek, betűk, számok

Lisztek, betűk, számok

BL-80, KBL-100 és még mennyi betű és szám a liszt csomagolásán... Összefoglaltuk, hogy pontosan mit jelentenek:

A betűk mindig a gabona típusát és a szemcseméretet jelzik, BL mint búzaliszt, TBL mint tönkölybúza liszt. A számok pedig a hamutartalmat, vagyis hogy mennyi korpa, azaz ásványi anyag maradt őrlés után az őrleményben. Ez a szám százalékban – BL55 lisztben 0,55% (maximum 60%). A nagyobb szám, vagyis a nagyobb héj tartalom ideálisabb az otthoni kovászos kenyérsütőknek, mert több gázt képes magába zárni a tészta, magasabb lesz a kenyerünk, lukacsosabb, légiesebb.

De mi az a sikér? A lisztek összetevői között nem találjuk meg, mégis mindenki használja ezt a fogalmat. A sikér más néven a vízben nem oldódó gabona fehérje – fehérje tartalmat már találunk a csomagoláson! Ugyan vízben nem oldódik, de víz hozzáadásával és a dagasztással hozhatjuk létre a gluténhálót, mely képes magába zárni a gázbuborékat.

Összefoglalva, a magyar termékeknél alkalmazott jelölési rendszerben a kenyér készítéséhez használjunk magasabb számmal jelölt liszteket, melyek magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek.

 

BL55  

búzafinomliszt

finomszemcsés őrlemény, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz

BL80

búzakenyérliszt, fehér

finomszemcsés, a típusnak megfelelő mértékű finomszemcsés héjrészt tartalmaz

BL200

teljes kiőrlésű búzaliszt

teljes kiőrlésű finomszemcsés őrlemény, ami a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is)

KBL100

királybúzaliszt, fehér

magyar nemesítésű faj, nagyon magas fehérjetartalommal

KBL200

teljes kiőrlésű királybúzaliszt

magyar nemesítésű faj, nagyon magas fehérjetartalommal, a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is)

TBL70

tönkölybúza fehérliszt

magasabb fehérje és animosavtartalom, könnyebben emészthető, élettani hatásai kedvezőbbek, alacsonyabb szémhidráttartalom

TBL300

teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

magasabb fehérje és animosavtartalom, könnyebben emészthető, élettani hatásai kedvezőbbek, alacsonyabb szénhidráttartalom, a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is)

BFF55

egyszer fogós liszt, rétesliszt

a búza finomlisztnél érdesebb tapintású, durvább szemcséjű búzaőrlemény

Kamut

kamut, khorasan liszt

Egyiptomi ősi gabonafajta, magasabb fehérje és ásványi anyag tartalommal

A bejegyzés a Magyar Élelmiszer Könyv és a Garat Malom információi alapján készült.

Tartalomhoz tartozó címkék: Liszt

Keresés