Brod & Taylor Kovász-Lak

Pontos hőmérséklet beállítással tartsd ellenőrzés alatt a kovászod, úgy, mint még soha. A készüléket fűtésre/hűtésre tervezték, hogy kovászod mindig ideális hőmérsékleten tarthasd. Etesd saját időbeosztásod szerint: naponta kétszer vagy akár hetente egyszer. Változtasd a hőmérsékletet a növekedési ütem, a kívánt ízvilág és aroma eléréséhez.

Jellemzők:

• Hőmérséklet beállítás fokonként 5-50 °C között
• Egy darab literes üveg vagy két kisebb üveg tárolására
• Két kivehető polccal
• Szabadalmaztatás alatt

Hatékonyság: A készülék a stabil hőmérséklet fenntartása érdekében folyamatosan szabályozza a fűtési/hűtési teljesítményét. A környezeti hőmérséklethez közeli hőmérséklet beállításokhoz nagyon kevés energia szükséges, míg a szobahőmérsékletnél jelentősen magasabb vagy alacsonyabb hőmérséklet beállítások több energiát igényelnek.

GYAKRAN ISMÉTELT KÉRDÉSEK

Miben különbözik a Kovász-Lak az FP-205 kelesztőgéptől?

A Kovász-Lak fűthető és hűthető. A kelesztőgép nem hűthető, ami azt jelenti, hogy nem tudja a behelyezett élelmiszer hőmérsékletét szobahőmérséklet alá csökkenteni. Habár a kelesztőgép hőmérséklet tartománya 21 - 49 °C közötti, ha a szobahőmérséklet 25 °C, akkor nem tudja az összetevőit 21 °C-ra hűteni. A kelesztőgép nagyobb, mint a Kovász-Lak, képes egy nagy keverőtál vagy akár több kenyérsütő forma befogadására, lassú főzésre is használható maximum 90 °C-ig. A Kovász-Lak kisebb és kifejezetten kovásznevelésre, tárolásra tervezték, akár egy literes üveg is belefér.

Miért tároljam a kovászomat a készülékben?

A kovász egészsége és növekedési üteme nagymértékben függ az etetések gyakoriságától és a hőmérséklettől. Azért, hogy a kovász mindig ereje teljében legyen és készen álljon a sütésre, sok házi pék szobahőmérsékleten tárolja és naponta frissíti. A szobahőmérséklet változó, így a fermentációs aktivitás kevésbé kiszámítható és nehezen kezelhetővé válhat. A hőmérséklet ingadozásnak megfelelően az otthon sütők gyakran változtatják az etetési arányokat és gyakoriságot. A készülék segítségével egész évben állandó hőmérsékleten tarthatod a kovászod. Nincs szükség az etetési arányok vagy gyakoriság változtatására.

Mi történik, ha a kovászomat a hűtőben tárolom?

Akik alkalmanként sütnek, nem szeretnék minden nap etetni a kovászukat feleslegesen és sok lisztet pazarolva. Ezért gyakran hűtőszekrényben tárolják a napi etetések helyett. Azonban a hűtőszekrény hőmérséklete akár 3-5 °C között is mozoghat, ami túl hideg a kovászban lévő vadélesztők és tejsavbaktériumok számára. Gyakran az ízért felelős tejsavbaktériumok elpusztulnak. A kovász újra aktívvá nevelése több napig is eltarthat, csak ezután tudunk sütni vele. Ehelyett tároljuk a kovászt a Kovász-Lak-ban a megfelelő hőmérsékleten, hogy heti 1-2 etetés is elegendő legyen, így a kovász egészséges és aktív marad. A kovász hűvösen, de nem hidegen tartása lehetővé teszi a folyamat lassítását anélkül, hogy az érés teljesen leállna. A kovász egészséges és használatra kész lesz amikor sütni szeretnél, anélkül, hogy további frissítésre lenne szükség.

Nem szeretném minden nap etetni kovászomat. Van ajánlott etetési útmutató?

A Kovász-Lak használatával az etetéseket könnyedén ütemezheted. Etesd naponta egyszer, három naponta vagy akár hetente egyszer. A széles hőmérséklet-tartományban történő precíz szabályozás lehetővé teszi a kovász érési sebességének soha nem látott kezelését, és hogy szabályozd, mikor érje el kovászod a csúcspontját. A különböző hőmérsékleteken elért tetőzés a kovászmag arányától, a hidratáltságtól és a felhasznált liszttől is függ. Kísérletezz bátran a kívánt eredmény eléréséhez.

Kezdéshez használd az alábbi útmutatót*:

*A fenti adatok egy 100%-os hidratáltságú kovász etetésén alapulnak, amit hagyományos liszttel etetnek.

Miért nem megy a készülék hőmérséklete 99°F fölé?

Mivel a kijelző csak 2 számjegyből áll, a legmagasabb hőmérséklet-beállítás Fahrenheitben 99°F, ettől magasabb, akár 122°F (50°C) eléréséhez át kell váltani °C-ra.  A °F-ről °C-ra váltáshoz nyomd egyszerre a + és - gombot, és tartsd lenyomva 2 másodpercig.

Mennyi idő alatt éri el a kovászom a beállított hőmérsékletet?

A kívánt hőmérséklet eléréséhez szükséges idő két tényezőtől függ – a kovász mennyiségétől, valamint a kovász és a készüléken beállított hőmérséklet közötti különbségtől. Az idő lerövidítéséhez, az etetésnél használj a beállítotthoz minél közelebbi hőmérsékletű vizet.

Hogyan ellenőrizhetem a kovászom hőmérsékletét?

A hőmérséklet ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy használj maghőmérőt, amit helyezz közvetlenül a kovászba, miután az már több órát a készülékben töltött. Nem javasolt beltéri hőmérő használata a készüléken belül.

Hol tároljam a készüléket?

A konyhapult megfelelő a tárolásra. Csak arra ügyelj, hogy kerüld a szélsőséges hőmérséklet-ingadozást, például ne helyezd közvetlenül a sütő mellé és tartsd távol a közvetlen napfénytől. A megfelelő légáramlás biztosítása érdekében hagyj kb. 10 cm-t szabadon a készülék mögött.